Plongée au cœur du cycle patient qui transforme nos raisins en vins d’exception
Lorsque nous terminons les vendanges manuelles dans nos vignes de silex, commence un long voyage : celui qui mènera le Sauvignon Blanc de son état de fruit frais jusqu’à la bouteille, deux ans plus tard. Chez Lestang 1573, chaque geste, chaque choix technique participe à révéler avec fidélité l’expression de notre terroir 100 % silex.
La récolte et le pressurage : préserver l’intégrité du fruit
Nous cueillons nos grappes exclusivement à la main afin de préserver leur pureté. Dès leur arrivée au chai, elles sont pressées délicatement dans un pressoir pneumatique. Cette méthode douce évite l’extraction des composés amers et conserve l’éclat aromatique du Sauvignon Blanc : agrumes, fruits blancs et tension minérale.
Clarification et fermentation : guider la transformation
Après le pressurage, nous clarifions les jus à froid afin d’éliminer les bourbes grossières tout en préservant les précurseurs aromatiques.
La fermentation alcoolique s’adapte ensuite à chaque cuvée :
- Tradition : en cuves inox avec levures neutres, pour exprimer fraîcheur et précision aromatique.
- Illustre Voyageur : en demi-muids, avec levures neutres également, afin d’apporter complexité et profondeur.
Élevage et temps long : deux ans de patience
Le travail se poursuit avec l’élevage sur lies fines. Ce contact enrichit naturellement le vin en rondeur et en texture.
- Tradition : 12 mois en inox, puis 12 mois de repos en bouteille.
- Illustre Voyageur : 12 mois en demi-muids anciens, puis 12 mois de repos en bouteille.
Ainsi, il faut près de 24 mois avant que nos cuvées ne soient proposées à la dégustation.
Deux styles, une même identité
Les cuves inox conservent pureté et tension minérale, offrant à la cuvée Tradition toute sa fraîcheur éclatante. Les demi-muids, eux, favorisent une micro-oxygénation subtile, donnant à la cuvée Illustre Voyageur une profondeur et une complexité remarquables. Deux expressions différentes, mais toutes deux fidèles à notre terroir de silex.
Notre philosophie : transmettre un savoir, préserver un héritage
Au-delà de la technique, nous pensons chaque geste dans une logique durable. Première exploitation indépendante labellisée Bas Carbone ADEME, nous travaillons selon les principes de l’agriculture biologique et de l’agroécologie : éco-pâturage, enherbement, ruches, haies mellifères. Ces pratiques, nous les transmettons et les partageons, car elles participent autant à la qualité de nos vins qu’à la préservation de notre environnement.
Chez Lestang 1573, nous considérons la vinification comme une transmission : du terroir à la cuvée, de notre savoir-faire à ceux qui dégustent nos vins. Chaque bouteille devient l’ambassadrice d’un lieu, d’un millésime et d’un temps long — celui qu’il faut pour qu’un vin de silex révèle toute son âme.